Алкоголь. Аргументы "за" и "против"

Кто за, кто против?
В каких дозах и что именно))

Я тут кину инфу про водку из курсовой своей. А вы уж думайте, но яб ни пил водку.

Крепкий алкогольный напиток под названием «Водка» в его современном виде появился сравнительно недавно. Расхожему представлению о древности этого напитка, а также о древности термина «водка» мы обязаны В.В. Похлёбкину, который в своей работе «История водки» преследовал цель отстоять приоритет России на этот напиток и его название. Согласно этому представлению водка на Руси появилась в конце 14 – начале 14 веков.
На самом деле все алкогольные напитки в Российской Империи вплоть до 19 века, получали дистилляцией, точно также как и в других странах мира. Термин «водка» изначально не использовался для обозначения алкогольного напитка. В средние века, этот термин связывали с лекарственными препаратами, которые представляли собой настои лекарственных трав на дистиллятах.
Начиная с 90-х годов 19 века – сообщает Б.В. Родионов, пути мировой и российской «алкогольной цивилизации» стали расходится. Это произошло благородя появлению технологии ректификации и получению в промышленных масштабах освобождённого от сопутствующих примесей концентрированного этилового спирта, который после разведения водой превращался в напиток. В 1895 году в России принимается закон, об изготовлении монопольного вина, только из ректификованного спирта. На этикетку наносили название: «Казённое вино».
Термин «водка» применительно к раствору ректификованного спирта в воде впервые появился в официальных документах в 1927 году, когда был подготовлен первый советский стандарт на «вино очищенное (водку)» — ОСТ – 116, утверждённый в 1931 году. В январе 1936 году вводится новый стандарт на водку. Этот стандарт давал следующие определение водки: бесцветная и прозрачная смесь этилового ректификованного спирта с водой, имеющей жёсткость не более 2,5 немецких градусов, обработанная активированным углем, пропущенная через фильтры и обладающая характерным для водки вкусом и запахом. Предусматривалось три сорта водки: 40, 50 и 56 %. Тогда же впервые появилась этикетка с надписью: «Водка».
Примеси входящие в водку.

Альдегиды представлены в этиловым спирте и алкогольных напитках в основном, уксусным, а также пропионовым и масляным альдегидах. При старении алкогольных напитков количество альдегидов в них увеличивается. В этиловом спирте и алкогольных напитках альдегиды частично восстанавливаются в соответствующие спирты, взаимодействуют с побочными продуктами брожения и конденсируются с фенолами или азотистыми веществами с образованием меланоидов. Непредельные альдегиды (акролеин, кротоновый альдегид), и диацетил придают этиловому спирту и алкогольным напиткам, содержащим их в высокой концентрации, резкий запах, жгучий привкус и горечь. Альдегиды, в том числе ацетальдегид, эндогенно образующийся при алкогольной интоксикации, определяет значительное число токсических эффектов этилового спирта и напитков изготовляемых из него. Вступая во взаимодействия со структурными и функциональными белками плазмы, форменных элементов крови, клеток эндотелия сосудов и других тканей, ацетальдегид нарушает их структурную организацию и функциональную активность. Способность ацетальдегида к образованию аддуктов с ДНК, подавлению ферментов репарации и метилирование ДНК являются основой мутагенного, генотоксического и канцерогенного действия ацетальдегида.

Метанол является наиболее трудно отделимой примесью в процессе ректификации этилового спирта. По своим органолептическим свойствам он мало отличается от этанола и поэтому является одним из основных виновников случайных смертельных отравлений с летальных исходом. Основным источником метанола при производстве пищевого этилового спирта служат пектиновые вещества, подвергающиеся деметоксилированию с помощью фермента пектинэстеразы, входящего в состав исходного сырья. Метаболизм метанола до формиата происходит с участием формальдегид-дегидрогеназы, а окисление муравьиной кислоты – с участием тетрагидрофолат-зависимых ферментов. Метанол обладает способностью усиливать острое и подострое токсическое действие этилового спирта и увеличивает тяжесть спровоцированных алкоголем постинтоксикационных расстройств.


Сложные эфиры представляют собой продукты взаимодействия спиртов с органическими кислотами. Реакция этерификации быстрее протекают в алкогольных напитках, содержащих большое количество кислот. Большинство эфиров обладают приятным запахом. Эфиры с большим числом атомов углерода сообщают спирту несвойственной ему фруктовый или цветочный аромат. Диэтиловый эфир в небольших количествах усиливает запах спирта, а муравьиноэтиловый и этилацетат — смягчают его. Эфиры, присутствующие в этиловом спирте и водке, относятся к малотоксичным соединениям и, по всей видимости, не оказывают влияния на токсическое действие этанола.

Сивушное масло представляют собой смесь высших одноатомных спиртов, эфиров и других соединений, получаемых при ректификации спирта-сырца. Сивушное масло придаёт водке неприятный специфический вкус и запах. Острая токсичность сивушного масла в 1,5-3 раза превышает токсичность этилового спирта.